Nguồn: lược dịch từ WineMag

Khi bạn uống cạn tách Expresso của mình, sẽ không có gì ngạc nhiên nếu như bạn thấy 1 ít đường còn sót lại ở đáy tách. Và chắc chắn bạn sẽ không quá ngạc nhiên về điều đó, vì đơn giản là bạn chưa khuấy kỹ ly cà phê của mình trước khi uống.

Nhưng nếu dấu hiệu đó xuất hiện trong ly rượu vang, khi bạn thấy 1 số tinh thể màu đỏ hoặc trắng, hay 1 ít cặn mịn màu đỏ đậm dưới đáy ly, thì khá nhiều bạn sẽ thắc mắc hoặc nghi ngờ về chất lượng của chai rượu vang mình đang thưởng thức.

Vậy “Wine Sediment”- cặn trong chai rượu vang là gì? Và nó có nguy hiểm hay không?

Nếu rượu vang đỏ xuất hiện cặn thì có thật sự đáng lo ngại không? Các tinh thể màu trắng trong rượu vang trắng có nguy hiểm cho sức khỏe không? Và có an toàn không khi uống những chai rượu vang có phần cặn rất nhiều ở đáy chai?

Câu trả lời là: KHÔNG, KHÔNG và CÓ.

Hầu hết các phần cặn đã được nêu trên: có thể là tinh thể Tartrate (hay còn gọi là Wine Diamond”) hay xác con men sau khi kết thúc quá trình lên men, hay sắc tố tạo màu cho vang đỏ lắng xuống đáy chai, đều là các hợp chất hữu cơ tự nhiên và không gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.

Để tách lớp cặn đó ra khỏi rượu vang, bạn chỉ cần 1 cái decanter hay kể cả các bình đựng nước thủy tinh, 1 cái phễu lọc với 1 vài lớp giấy lọc cà phê.

Vậy nhìn chung có 2 loại cặn trong rượu vang mà các bạn lưu ý:

1: Tinh thể muối Tartrate tự nhiên – Natural Tartrate Crystals

Tartrate Crystal là muối Kali Bitartrate hay Canxi Bitartrate bị kết tinh và lắng xuống đáy chai rượu. Đây là loại “cặn rượu: rất phổ biến ở vang trắng, xuất hiện khi chai rượu vang được giữ ở nhiệt độ thấp trong 1 thời gian dài.

Kẽm và acid Tartaric là 2 thành phần tự nhiên có sẵn trong nước ép nho, 2 thành phần này sẽ tự liên kết với nhau thông qua các phản ứng hóa học trong quá trình lên men rượu vang. Hầu hết các nhà sản xuất rượu vang theo hình thức công nghiệp, sản lượng lớn, rượu vang sau khi lên men hoàn tất sẽ được trải qua 1 quá trình làm lạnh trong vài tuần, được gọi là “Cold Stabilization” để tách các hợp chất muối Tartrate là khỏi rượu vang trước khi đóng chai. Kỹ thuật này nói đơn giản là giữ rượu vang ở dưới từ 0 đến 4 độ C trong thời gian tối đa là 3 tuần, Sau đó, muối Kẽm Tartrate sẽ kết tinh và đóng lại ở đáy thùng chứa rượu sẽ được tách ra và bán dưới tên gọi là “kem Tartar”

2: Phần cặn trong rượu vang đỏ

Rất nhiều nhà sản xuất rượu vang sẽ “Stabilize” rượu trắng và hồng của mình nhưng không tiến hành đối với vang đỏ vì 2 lý do chính:

Hầu hết các loại vang đỏ hảo hạng sẽ được ủ với xác con men (phần cặn mịn) tối thiểu là vài tuần, do đó, các loại vang đỏ thường ít tạo ra muối tartrate sau khi được đóng chai.

Rượu vang đỏ thương không phải ướp lạnh để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của mình, nên không thể tạo ra các tinh thể Tartrate.

Nhưng phần cặn rượu trong chai rượu vang, đặc biệt là đối với vang đỏ, chính xác hơn là các loại vang đỏ có thể được nuôi rất lâu trong chai.

Các Winemakers thường dùng tất các các thành phần của quả nho đỏ để làm rượu vang đỏ, bao gồm: vỏ, nước nho, hạt và cuống. Các mùi hương, màu và vị chat của Vang đỏ đều đến từ vỏ quả nho.

Rượu vang khi vừa kết thúc quá trình lên men thường có rất nhiều cặn như: vỏ, hạt nho và 1 phần của cuống nho bị vỡ ra trong quá trình lên men và xác của các con men. Và cho dù sau khi được bơm ra các thùng chứa khác, 1 phần rất lớn các cặn mịn vẫn còn lơ lửng bên trong rượu vang.

Để tách hoàn toàn 1 phần hay hết tất cả các phần cặn mịn này ra, các Winemakers thường sẽ chọn các phương pháp lọc và lắng cặn khác nhau tùy theo mục đích của mình.

Tuy nhiên, sau 1 thời gian dài rượu vang được nuôi trong chai, các phần cặn rượu rất mịn vẫn sẽ lắng xuống phần đáy chai. Và hiện tượng này xảy ra ở hầu hết các chai rượu vang hảo hạng đến khắp nơi: Bordeaux, Barolo, Rioja hay California Cabernet Sauvignon. Các phần cặn mịn này sẽ đóng lại dọc theo thân chai rượu vang nếu chai chai rượu được để nằm ngang trong 1 thời gian rất dài và không bị di chuyển.

Và để tách lớp cặn này ra khỏi rượu vang, bạn có thể chiết chai rượu vang ra Decanter một cách cẩn thận hoặc dử dụng phễu lọc nhiều lớp.

Tuy nhiên, với những chai rượu vang cực ngon và lâu đời, kinh nghiệm của mình là cứ uống tất cả  vì nó không ảnh hưởng gì đến sức khỏe.